近日,食品科学与工程学院食品营养与健康团队在《Food Hydrocolloids》在线发表了题为“Effect of combined pH-Shifting and high-intensity ultrasound treatment on the structural, functional, and foaming properties of Tenebrio Molitor Protein”的研究论文。15vip太阳成为论文的第一完成单位,2023级博士研究生黄东杰为论文第一作者,江杨副教授、李大鹏教授为通讯作者。昆虫资源的开发具有更高的饲料转化效率,并契合现代社会对环境可持续性的要求,有助于土地资源的高效利用。黄粉虫的蛋白质含量高达 58%,作为一种新兴的蛋白来源,正逐渐被消费者接受。黄粉虫蛋白(TMP)是一种天然昆虫蛋白,具有优良的乳化性能。但其溶解性差限制了其功能,使得蛋白分子在起泡过程中难以均匀分布并迅速迁移至界面,导致起泡能力较差。这一限制阻碍了TMP在发泡食品开发中的进一步应用。为改善TMP的起泡性能,本研究采用了极端pH值调节联合高强度超声(High-Intens
2025-04-27